上海蟹、もくず蟹

今回は春だけど秋の味覚のだけど、上海蟹。 実はこの蟹、湘南では結構多く野生にいます。 上海蟹の日本名は”揚子江もくず蟹” もくず蟹は川と海を移動する蟹なんです。 写真のこの蟹も逗子の海で採ったもの。 おいしくいただきました!
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鯛とまぐろ&白身のお刺身

今日はマグロ&鯛、平貝、サヨリ、あおりいかのお造りです。 養殖物は使っていないため、必ずしも全く同じ品物ができるとは限りませんが (季節で内容が変わるため、四季を感じられます) ガッカリはさせませんよ~。
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湘南の湖

今回は 湘南(鎌倉)の湖 海のイメージの鎌倉にも湖があるんですよね~ ただ琵琶湖みたいなBIGなのをイメージしちゃダメです。 巨大な行けって言う感じでしょうか? でも確かに湖です。 今週~来週はきっとソメイヨシノも満開でかなり趣があることいっぱいです!!!
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人気の湘南の地魚寿司

今日は当店一番人気のお寿司の話 なぜかシラスが超メジャーになってしまった湘南の海ですが 実は多種多様な魚介類が取れています。 その中には築地市場で高値で取引されているものもあったりします。 (関係者だけの秘密w) で今回は地元の魚だけで作ったお寿司です。 伊勢海老、サヨリ、真鯛の湯引き、タコ、アワビ、穴子… …
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おありいか入荷いたしました。

ここ数日イカが大漁に取れています。 海もすっごく奇麗で、いよいよ春の海といった所でしょか? 釣り人またははるばる、北海道、九州まで足を運ばないと お目にかかれないと思われている(生きたイカ) 当店でもOKですよ 胴体は刺身、耳は塩焼き、足は天ぷらで楽しめます。 ご用命は(葉山 稲穂)で検索を… …
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天然真鯛

昨日の雪にはびっくりでした。 それと今年の鯛の値段も。 相模湾佐島産の鯛がとうとうトラフグの値段を超えてしまいました。 鯛って最近では養殖物を中心に人気が低迷していますが、(一般的に) 我々料理人からすれば、トラフグより勝ってる所もかなり多い気がします。 グルメの徳川家康も大好物だったらしいですからね~ トラフグ…
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絶景

今日はお客様宅へ出前の途中で絶景ポイントを発見しました。 この風景を見つけてあらためて湘南の景色の良さを再確認といった所です。 手持ちのケータイで撮影ですので、遠くの富士山は微妙ですが 手前、逗子マリーナ、江ノ島もよく写ってると思います。
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漂着物

今に時期ってまだまだ寒いですが、 砂浜を散歩すると、とってもおもしろいんです。 地元の人なんか朝から袋持ってうろうろ歩く人も結構いるんです というのもワカメやメカブがかなりの量流れついているんですよ 勉強しないと、ワカメなのかカジメなのかわかりませんが、 わかればとってもお得です。 ちなみに葉山ではカジメは食…
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新鮮とは?

この種の仕事をしているといつも考えるのですが 新鮮って何なんでしょうか? 魚屋で売られている氷詰めの魚も新鮮だし、 漁師さんの網の中で泳ぎまわっている魚も新鮮だし。 海老なんかは解凍したものも新鮮って表現してスーパーで売られてますよね。 死んでても新鮮、生きてても新鮮、冷凍保存されてても新鮮、みたいですね。 …
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夏には無いこんなもの

逗子、葉山とも海岸にはこの時期特有のこんなものが、 すべての出入り口に多く見られるようになります。 というのもこれ季節風が強いこの季節の砂の被害を最小限に抑えるものなのです。 地元住民でもない限りなかなか冬に海岸を訪れることはすくないですから、 意外と珍しいかもしれません。 これが無いと有るとでは大違い。 無…
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春限定の巨大サザエ

今年も春限定の大きなサザエの入荷が始まりました。 夏や秋は潜ってさざえを漁師さんが獲ってくるのですが、 この時期は網でサザエを取っています。 温泉旅館やバーベキューで 使われる直径3~5CMの”姫サザエ”(小さい物をこう呼んでいます) に対しこれらのものは15~20cmくらいになります。 で、ひと手間くわえることによ…
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美しい隣人

湘南の地物鮮魚が大漁に水揚されている、佐島港、佐島市場に行ってきました。 実はココ、”美しい隣人”の舞台でもあるんですよ。 さっそく雨の合間をぬってロケ地めぐりをかんこうしてきました。 高台から見下ろすと一発でわかりました!! マイヤー沙希こと(仲間由紀恵さん)のお家が。 ドラマ見ている方ならすぐにわかりますよ…
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まるで夏みたい

今日はスカッと晴れて 湘南は夏より夏らしい青空。 湘南は夏は湿度が高いから なかなか夏は青空らしい青空にならないんですよね… なん~か白っぽい空なんです。 そんなわけで今日は良い写メがとれました。 ちなみに 湘南の写真は割りと冬に撮影されたものが多いんですよ IN 逗子海岸でした
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LIVE(活魚)ヤリイカ入荷

生きているイカ料理って言うと、 釣をやる人、又は、九州、北海道に行った人が食べられる、 特別な物だと思われてるみたいですが、 ここ葉山、相模湾でも取れるんですよ。 ただイカはLIVEの状態で生かしておくのがすっごく難しくて、 専門店に行けば必ずお目にかかれるって言う物でもないんですが… (水族館でもタコはいますが、イカは…
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昨日の続き

で、 昨日のワカメですが、どんな設備でボイルすると思いますか?? 実はかなり原始的で、こんな設備なんです。 びっくりでしょ。 でもこのくらいじゃないと、冬の海岸は乾燥して風が強く砂が舞うので、 ダメなんですよね。 GWくらいまで湘南周辺の海岸では見かけることもあると思いますから、 気がついたら見てみてくださ…
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春の接近を思わせる風物詩

森戸海岸に行ってきました。 まだまだ寒いですが、 確実に春は近づいてきてますね~ 夏は海水浴客が日焼けしている砂浜も、 この時期はこんなになっています。 ワカメ作りなんですよね。 ボイルして→水冷して→干す。 これだけです。 ワカメが終了すると、季節はヒジキへとうつっていきます。 ご用命はこちらまで↓ …
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トラフグも入荷

天然トラフグ入荷です。 (もちろん地元相模湾産です) 先日ココでご紹介したヒガンフグとは模様が全然違うんですよね~ わかりますか? 鍋、刺身、どんなふうに料理しても最高です。 養殖ものじゃ味わえない味です。 食べた人の感想だと九州で食べるよりより葉山のほうが全然が全然美味しいとか。 ご用命はココまで↓ h…
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彼岸フグ大漁

今日は彼岸フグが大量入荷です。 この雪で入荷が危ぶまれてましたが、 ほっとしました。 実はこのフグ、 とらふぐに負けないくらいの美味しさです。 でもって幾分エコノミーというおすすめのフグです。 もちろん地元で水揚された天然物です お問い合わせはこちらまで↓ http://www1.odn.ne.jp/in…
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ちょっとだけど積もりました

久しぶりの雪景色の逗子海岸。 ほとんどの方は夏の風景しか知らないから、きっとこんな風景珍しいんじゃないかと思い、 さっそく写真撮りました。 さすがにサーファーもディンギも見かけないですね~ 寒いしね
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久しぶりの葉山港

久々に葉山港に行ってきました。 ど~んより曇っていて活気なし。 実はココって港なんですが主だった魚屋や市場はないんですよね。 観光客の方は結構勘違いされているみたいで。 葉山周辺でLIVE FISHを買いたければ、ちょっと足を伸ばして 横須賀の佐島、長井まで行かないとダメなんです。 小規模だけど逗子小坪でもちょっとは…
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